Соусы, приправы, маринады

Луковый мармелад

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Соусы, приправы, маринады.

Я так давно ничего не готовил нового, что этот факт стал меня реально напрягать. И я не придумал ничего лучшего, как попробовать, что же такое луковый мармелад. И хотя я к мясу люблю острое и солёное, и ни в коем случае не сладкое, это ведь не повод не попробовать что-нибудь новое, правда?

Прежде чем приступить к приготовлению мармелада из лука я, как обычно, внимательно изучил интернет на интересующую меня тему. Выбрал понравившийся мне рецепт и, естественно, слегка переделал его на свой вкус и адаптировал под те ингредиенты, которые всегда имеются у меня в наличии. Итак, нам понядобится для волшебсьва:

- 1 кг репчатого лука

- 500 мл муската белого

- 250 г сахара

- 2 ч.л. морской соли

- оливковое (дащас :) ) масло я заменил на смесь подсолнечного с оливковым

- букет гарни, который вполне себе заменяет смесь прованских трав в моём случае.

- чёрный перец

- И, лично от себя я добавил хлопья острого перца.

Ну, поехали:

Так как вина нужно только 500 мл, то я справедливо решил, что 200 мл я смело могу употребить вовнутрь. Ошибся. Мускат - не моё. Пошёл за пивом в итоге.

Лук надо разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Почему-то обязательно вдоль луковицы. Почему так, фиг его знает, но я решил не спорить с интернетом.

Настругать полукольцами кило лука, это то ещё занятие! Пришлось прерываться на дозаправку пивом. Разогрев в сотейнике немного масла, закидываем туда лук и начинаем меееееедленно его обжаривать. Он должен стать прозрачным и ни в коем случае не подгореть. Говорят, если подгорит, то мармелад будет горчить. Будем стараться, значит!

Пока он там мягчеет и прозрачнеет, надо подготовить соль и специи. Соль вот она. Морская:

Ложка классная, ага. Из Индии.

Когда лук дошёл до нужной кондиции, засыпаем соль, травы и острый перец. Перемешиваем.

Кстати, из вина надо удалить весь алкоголь. Если бы я был типа модным поваром, косящим под европейского шефа, я бы сказал, что я фламбировал мускат в сотейнике. Но я алкан из Кишинёва, а потому я тупо поджёг винище в ковшике. Не поверите, результат получился такой же, как при фламбировании. А с пивом я грыз сухари, и никаких крутонов.

Добавляем сахар, перемешиваем.

Заливаем сюда же мускат, перемешиваем и оставляем тушиться на самом малом огне без крышки. Так как я не мог просто сидеть и пить пиво, то я периодически помешивал. Масса со временем густеет и меняет цвет:

Луковый мармелад

В процессе я пробую бульон и понимаю, что на мой вкус сюда надо бы добавить хлопьев чили. И побольше!

И вот, когда вся масса станет медово-тягучей, считай что процесс завершён. Можно откинуть на дуршлаг, но в моём случае, жидкости почти не осталось

Луковый мармелад

Я не удержался и решил попробовать. Дома, кроме колбасы, ничего не было, так что простите:

Луковый мармелад

Вкус меня поразил, на самом деле. Сладкий, с кислинкой, с акцентами соли и перца и лёгкими ароматами травок. Настоящий взрыв вкуса с крепким, любимым мной, ароматом жареного лука. Класс!

Была уже половина первого ночи и я решил оставить всё на следующий день.

А наутро я со свежими силами сфоткал плоды трудов своих:

Луковый мармелад

...и уже спокойно и осмысленно снял пробу. На этот раз с кровяной колбасой с печенью:

Луковый мармелад

 

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016