За пределами кухни

История любви

Автор: Леонидыч. Опубликовано в За пределами кухни.

А решил я поделиться с вами историей одной любви. Начав готовить и углубляясь в кулинарию всё сильнее я, ясное дело, начал прибухивать. Ну, потому что какая же это готовка, если не выпить в процессе стаканчик пива, например? Это мой дежурный напиток. Как настольная книга, только пиво. Из крепких напитков я предпочитаю либо текилу, либо виски. С водкой дружба не срослась, так как выпивать я люблю ради вкуса, а не ради эффекта. А у водки, согласитесь, ни вкуса приличного ни аромата - один сплошной эффект. В какой-то момент моей биографии чёрт его знает что произошло, но приобрёл я самогонный аппарат. Скорее всего, в то время остро стоял вопрос утилизации прошлогоднего вина. Выливать было жалко, так как ручного труда на него было положено немало, а вот дать ему вторую жизнь в виде самогона - вполне себе приемлемый вариант.Так я начал понемногу вникать в азы самогоноварения, учиться понимать физику и химию процесса в меру своих скудных умственных способностей и делать первые шаги в этом увлекательном, как мне казалось, деле. Перегнав остатки вина я взялся за позапрошлогоднее варенье, потом провёл какой-то эксперимент на чистой сахарной браге с бородинским хлебом, но решил, что это опять же вариант для любителей херовой водки. Я научился определять крепость спирта по температуре паров в аппарате и различать ароматы разного типа дистиллятов. В общем, наигравшись с самогонами, я понял, что всё это отлично, но на мой вкус - не то.

Домашний виски. Фуд блог Леонидыча

Всё чаще мысли мои крутились вокруг слова "виски". Особенно, когда я рассматривал ценники на бутылках в отделе со спиртным. И начались долгие ночи копания в интернете, на форумах виноделов, самогонщиков и прочих муншайнеров. Я искал ответ на вопрос "А можно ли...?". И оказалось, что да, можно. Виски по сути представляет из себя дистиллят, выдержанный в дубовых бочках. Это если по классической схеме. Сначала мне подумалось, что в классификации этого пойла сам чёрт ногу сломит, но на деле всё оказалось намного проще. Грубо говоря, виски бывает всего двух видов:

1. Солодовый (malt whisky) – солодовый виски, который производится конкретно из солодового ячменя. Выгнан он должен быть только в традиционных перегонных кубах, которые по научному называются pot stills, по самой древней технологии. Это почти как обычный самогонный аппарат, только большой и медный.

2. Зерновой (grain whisky): Вы скажете, что солод тоже зерно, но фигушки, зерновой виски – это виски из любой смеси разных злаков. В качестве исходного продукта используется обычно самое дешевое зерно  – пшеница, реже – кукуруза, с добавлением солода для получения натуральных ферментов. Американцы используют чаще всего кукурузу потому, что её у них херова гора.

Всё остальное дальше уже тонкости: взять, к примеру, слово single. Оно может использоваться в обоих случаях. И означает оно только одно: все спирты сделаны на одной винокурне и ни черта больше. То есть, single malt whiskey означает, что это солодовый виски, произведённый на одной винокурне. Это не означает ни то, что он из одной бочки, или что зерно из одного урожая или из одного помола. Нифига. Только то, что составляющие его спирты выгнаны на одной винокурне. Более редкая категория,это single grain, что опять же означает не один тип зерна, а всё ту же самую одну винокурню. Если же в названии вы встретите слово blended, это будет означать, что вы пьёте телебенчик из спиртов, произведённых на разных винокурнях.

Вникать дальше в дебри маркировок виски, где начинается полный бред с разделением на зоны, где производятся спирты и географические особенности рельефа (вся эта херь также влияет на название) мы не будем. Потому что мы с вами тупо в Молдавии и я принял решение попробовать сварить виски из кукурузы, благо она стала чуть ли не национальным видом зерна. Я помню, как варил свою первую кашу, такую густую, почти как мамалыга, как с трудом ворочал её большой деревянной ложкой и как при добавлении солода она - о чудо! - сразу же становилась жидкой. Помню те бессонные ночи, когда я читал про технологический процесс и понимал, что без какого-то минимального набора измерительного оборудования у меня ничего не получится. И как часами ломал голову, понимая, что шотландцы 300 лет назад явно не пользовались градусниками и термостатами при самогоноварении и должен быть простой и доступный выход в этой ситуации. И я нашёл его. Я научился варить кашу без единого измерительного прибора. Да, возможно выход спирта в таком случае ниже, чем мог бы быть, но - плевать. Важно то, что у меня получается.

Домашний виски. Фуд блог Леонидыча.

Каша сварена, остужена до нужной температуры и начинается брожение. Мой любимый период - первые два дня, когда из бака разносится аромат сладкого, праздничного, как пасхальный кулич,  сдобного теста. Дальше уже не то, но первые два дня - просто сказка. Надо сказать, что первый, полученный мной спирт, немного поставил меня в тупик. Я, конечно же, ожидал, что из самогонного аппарата щас польётся янтарного цвета жидкость, причём стразу в юбилейных бутылках с нарядными этикетками, видимо. Но оттуда полился чистый, прозрачный спирт с приятным ароматом. Впрочем, после повторного перегона аромат стал заметно слабее, хоть и не пропал совсем. Дальше возник следующий вопрос: чтобы виски приобрёл нужные оттенки цвета, вкуса и аромата, он должен выдерживаться в дубовых бочках от рома или хереса со старых пиратских кораблей и охраняться британскими девственницами в то время как ангелы потихоньку дегустируют напиток, нажираясь порой до скотского состояния и приставая к девкам. Дубовых бочек у меня не предвидится. Ни классических - от хереса или рома, ни иных - новых и обожжённых изнутри. Я имею в виду - мы же с вами в городе, какие нафиг бочки? В общем, этот вопрос тоже решился с покупкой бутылочки, в которой я решил хранить все запасы произведённого мной виски. Да, я делаю это медленно, часть виски также уходит в долю ангелов, в роли которых выступаю обычно я и редкие знакомые. Ну, я же должен понимать как со временем меняется вкус и аромат моего продукта. Не буду углубляться в подробности, скажу только, что мой чистый и абсолютно прозрачный зерновой спирт проводит всё своё свободное время в компании с французским дубом средней обжарки и с воспоминаниями о двадцатилетнем хересе. И это всё, с чем он соприкасается, кроме воздуха. Цвет и вкус его состоят лишь из первоначального зернового спирта и этого самого дуба, смоченного в выдержанном хересе. Никаких ароматизаторов, карамели и прочего дерьма в нём нет и быть не может - я бы просто пожадничал во-первых тратить на это деньги, а во-вторых - я же для себя делаю, а какой смысл себя обманывать? За год я сумел сварить столько виски, что наполнил свою бутылочку наполовину. То есть, около 25 литров. И вот он, спустя год. Хотя нет, возраст виски определяется по самому молодому спирту. То есть - полгода. Примерно столько времени назад я залил в бутыль последнюю партию:

Домашний виски

Очень интересно было наблюдать в течение года за прогрессом этого напитка. За тем, как изменяется его цвет, как он постепенно темнеет. Как тяжёлый поначалу аромат со временем становится более приятным, затем появляются нотки яблока и ванили в аромате и вкусе, потом появляются другие оттенки. Вот сейчас я растираю несколько капель этого виски в руках, алкоголь улетучивается и руки приятно пахнут шоколадом и черносливом. Аромат самого напитка мне сложно определить. Скорее всего, он далеко не идеален. Он не пахнет цветами и фруктами, но это и не наш случай. Так пахнут лёгкие, воздушные сорта виски, с более простым и понятным вкусом. А тут - маслянистый, оставляющий долгие следы на стенках стакана, виски. Это означает насыщенный, более богатый вкус. Пустой стакан до самого утра будет хранить аромат чернослива, постепенно переходящий в бархатный, лёгкий табачный. Летом, конечно, можно опустить в виски кубик льда, это понятный позыв, но тут всё наоборот: нужно согреть в руках стакан, чтобы напиток раскрылся лучше. Если поболтать стакан с виски, то можно увидеть маслянистые подтёки, которые медленно будут стекать по стенкам. Это меня радует. Это называется "ножки".

Домашний виски

Да, возможно вы скажете "Херня это всё. Никакой это не виски, это обычный самогон. Настоящий виски только в Шотландии/Ирландии/Японии/Америке" или фиг его знает где ещё там. А я скажу: да пошли вы, собственно, в задницу, ибо этот напиток появился на свет благодаря долгим часам моих трудов, любви и терпения. Я целый год храню его, понемногу отбирая для пробы, и буду продолжать до тех пор, пока не наполню эту чёртову пятидесятилитровую бутылку! Вот так я полюбил процесс создания домашнего зернового самогона, иначе именуемого "виски". Кстати, single grain - достаточно редкая в чистом виде штука. В основном, он используется для создания купажей с солодовыми сортами. У меня же, созданный в гараже, молдавский настоящий, чистый и без примесей Garage Food Single Grain Whisky - один из предметов моей гордости. Ещё одна из вещей, которые мне удались.

Домашний виски

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016